自製油蔥酥 <br>homemade shallot crisp

想做一碗簡單的、樸實的、台灣味的湯麵或乾麵，油蔥酥與蔥油的存在，非常關鍵。

油蔥酥，真的很台，真的很好吃！有些媽媽們自己煉炸豬油，都會順便做油蔥酥。

其實，我真的很俗，小時候不曉得切仔麵好吃的原因，來自於油蔥酥。對於湯麵或乾麵上的油蔥酥也挑掉不吃，以為那是裝飾而已。後來知道了油蔥酥，又覺得那需要工廠高溫大量製作的設備，才會炸出好吃的油蔥酥。對於家庭自製、少量自製，其實更安全衛生的作法，也沒什麼概念。近年來，因為食安風暴，對油蔥酥更是少碰為妙。這個台灣小吃的基本元素，本來是中性的，但很冤枉，因為食安風暴而被蒙上一層陰影。

喜歡上烹飪與料理，喜歡嘗試與學習，突發奇想，不如自己來做做看、解解饞。

傳統作法強調高溫熱油、大火先炸，再中火煮，我採用低溫烹調 (不希望起油煙)，以中小火慢炸，儘量擴大煉出紅蔥頭的精華與香味。因為手邊沒有豬油，改以我喜歡的橄欖油取代。

炸完、放涼、分裝之後，馬上煮了一碗麵搭配品嘗，香味四溢，非常有成就感。

紅蔥頭	150 g
橄欖油	200 ml
鹽	1/8 茶匙

1 公升長柄鍋

篩子

1. 紅蔥頭切細碎片，厚薄大小儘量一致
2. 冷鍋冷油，就可放入紅蔥頭，中火讓紅蔥頭與油一起燒熱
3. 當油煮滾的時候，改成小火，繼續炸紅蔥頭，此時紅蔥頭仍然是紅紫色的，加鹽
4. 炸至快要金黃、尚未金黃的時候，將紅蔥頭撈出，與油分離，放涼

# 此時一定要趕快撈起，因紅蔥頭上仍有油與油溫，放涼的過程，會繼續將紅蔥頭炸至金黃。如果炸至金黃焦香，放涼的過程，紅蔥頭會轉黑

5. 放涼之後，依照使用需求，可分裝成油蔥酥與蔥油

材料

鍋具

安麗 1 公升長柄鍋

篩子

紅蔥頭去掉外皮，洗淨

紅蔥頭切細碎片，厚薄大小儘量一致

冷鍋冷油，就可放入紅蔥頭，中火讓紅蔥頭與油一起燒熱

當油煮滾的時候，改成小火，繼續炸紅蔥頭，此時紅蔥頭仍然是紅紫色的，加鹽

炸至快要金黃、尚未金黃的時候，將紅蔥頭撈出，與油分離，放涼 (此時一定要趕快撈起，因紅蔥頭上仍有油與油溫，放涼的過程，會繼續將紅蔥頭炸至金黃。如果炸至金黃焦香，放涼的過程，紅蔥頭會轉黑)

放涼之後，依照使用需求，可分裝成油蔥酥與蔥油，家中有一罐油蔥酥或蔥油，非常方便好用，對於古早味的喜好，隨時可滿足