這是一道奶蛋素的素食料理，滋味豐富，跟葷食料理有得拚了。
除了素食者，對於現在很多只喜歡菜 (甚至不喜歡吃肉) 的人而言，如果烹調想有類似肉香的入味，那麼，最有效的方法之一，是將所有食材燉煮在一起，讓各個食材的香味融合，並講究刀工，讓某些蔬果呈現葷食的口感。這是我很喜歡這道料理的原因。
這道菜，是將阿基師的杏鮑菇處理與與古錐師的芋頭做法，取我喜歡的部分，融合而成。
將芋頭燒到仍是塊狀，但質地快要化開了的時候，味道綿密入味；將杏鮑菇切圓厚片並刀工劃線，模擬干貝的口感 (吃起來根本就是干貝)；使用雞蛋豆腐是因為它香濃、不易破、很好煎 (如果是更嚴格的全素者，將雞蛋豆腐改為豆腐，就是全素的)；加冬粉粉絲把湯汁吸飽，比乾麵還好吃。
這道菜很耐煮，是很好的便當菜，再度加熱，也一樣好吃！
| 芋頭 | 300 g |
| 雞蛋豆腐 | 300 g |
| 杏鮑菇 | 310 g |
| 冬粉 | 180 g |
| 薑 | 10 g |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (2.5 g) |
| 水 | 2 杯 (500 g) |
| 醬油膏 | 1/2 茶匙 (2.5 g) |
| 昆布粉 | 1/4 茶匙 (1 g) |
| 橄欖油 | 2 大匙 (30 ml) |
安麗二代鈦瓷不沾鍋
1. 燒水備用
2. 芋頭切塊
3. 豆腐切片
4. 杏鮑菇切圓厚片，網狀刀工，模擬干貝口感並方便湯汁沾上，更好吃
5. 薑切成絲
6. 冬粉泡水
7. 橄欖油入鍋，豆腐乾煎至兩面金黃，先取出備用
8. 利用煎豆腐的油，放入杏鮑菇，炒至香味出來，再加入薑絲
9. 加入芋頭，將芋頭炒香
10. 加入水，調味
11. 加入豆腐、蓋鍋煮 20 分鐘
12. 起鍋前 3 分鐘，加入冬粉
材料
器具
安麗二代鈦瓷不沾鍋
製作
杏鮑菇切圓厚片 (網狀刀工，模擬干貝口感並方便湯汁沾上，更好吃)、豆腐切片。
芋頭切塊、冬粉泡水
橄欖油入鍋，豆腐乾煎至兩面金黃，先取出備用
利用煎豆腐的油，放入杏鮑菇，炒至香味出來，再放入薑絲
加入芋頭，將芋頭炒香
加入水、並調味
加入豆腐、蓋鍋煮 20 分鐘
起鍋前 3 分鐘，加入冬粉
準備起鍋
享用
0 feedback:
Post a Comment