水煎包 <br>pan-fried stuffed bun (shuijian bao)

我很喜歡水煎包，這個中式麵點，同時結合酥脆與軟嫩的外皮，餡料又可以千變萬化！可當點心又可當主食。

水煎包真的是超級受歡迎的國民小吃！

其實，很幸運地，我家附近就有一家很有名的水煎包，小小一家店面，擠了老闆跟雇員七、八位，非常忙碌，這家店常常大排長龍，每次開鍋，總是馬上賣光，我也常常是隊伍裡面的一個顧客。而且，不管甚麼口味，只要還有什麼口味，就買什麼口味。

不過自從開始揉麵，愛上做中式麵點，我就沒有再去購買了。不是那家店水煎包的口味改變，而是因為自製自用，通常都願意使用更好的食材，可滿足自己對食材的挑剔，吃起來也更加安心。

這是一款非常單純的水煎包，主要是青蔥與豬肉。不過做法仍然講究：燙麵團、拌勻又冷藏過的內餡、製作麵粉水、自己炒香黑白芝麻，水蒸再油煎，最後撒上雙色芝麻與蔥綠。成果讓我很滿意，吃的開心又滿足。

燙麵團

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	300 g	100 %
熱水	150 g	50 %
冷水	75 g	25 %
橄欖油	1 大匙 (13.5 g, 約 15 ml)	4.5 %
鹽	1/4 茶匙 (1.25 g, 約 1.25 ml)	0.4 %

餡料

青蔥	150 g
豬絞肉	150 g
薑	1小片 (4 g)
鹽	1/4 茶匙 (1.25 g)
糖	1/4 茶匙 (1 g)
醬油	1 茶匙 (5 ml)

麵粉水

水	400 g
麵粉	20 g
白醋	10 ml

裝飾

黑芝麻	1/2 大匙
白芝麻	1/2 大匙
蔥綠	10 g

安麗二代鈦瓷不沾鍋
500 毫升搖搖杯

1. 將黑芝麻、白芝麻炒香

2. 調和麵粉水備用

3. 青蔥切末，分兩份。其中一份是內餡；其中一份是裝飾，只有蔥綠

4. 製作麵團，可參考〈燙麵團〉

5. 製作內餡，可參考〈基本豬肉餡準備〉，將青蔥混和放入

6. 麵團秤重 (540 g)，分成 12 等份 (每份 45 g)，滾圓，休息 10 分鐘

7. 內餡秤重 (300 g)，分成 12 等份 (每份 25 g)

8. 麵皮撖成直徑約 12 cm 的圓形，外緣薄中心厚，放上內餡

9. 包起內餡。注意內餡不要碰到麵皮邊緣，才會包的緊實不露餡

10. 整理水煎包外型，讓它挺立有型

11. 製作完水煎包，以保鮮膜包住，休息 5 分鐘再下鍋
12. 冷鍋冷油，潤鍋後，放入水煎包，加入麵粉水，中火煎 15分鐘
13. 起鍋前，淋一點兒油，撒上黑芝麻、白芝麻、與蔥綠

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

500 毫升搖搖杯

準備

將黑芝麻、白芝麻炒香

調和麵粉水

製作餡料

青蔥切末，分兩份。其中一份是內餡；其中一份是裝飾，只有蔥綠

基本豬肉餡與青蔥混和拌勻，豬肉餡可參考〈基本豬肉餡準備〉

製作麵皮與包餡

製作麵團，可參考〈燙麵團〉
麵團秤重 (540 g)，分成 12 等份 (每份 45 g)

麵皮撖成直徑約 12 cm 的圓形，外緣薄中心厚，放上內餡

包起內餡。內餡不要碰到麵皮邊緣，才會包的緊實不露餡。接著整理外型，讓它挺立有型

煎煮

冷鍋冷油，潤鍋後，放入水煎包

加入麵粉水，讓水大滾

蓋鍋，中火煎 15分鐘

起鍋前，淋一點兒油，撒上黑芝麻、白芝麻、與蔥綠

享用

看一下內餡

底部焦脆