百香果醬 <br>passion fruit jam and sauce

百香果，它的英文名稱 passion fruit 非常貼切，果然是熱情的水果，香味非常迷人，滋味酸酸甜甜，受到很多人的喜愛。

雖然有些水果，直接吃就好，營養成分也保留較多。不過，我喜歡百香果醬，勝於百香果果肉。說來真的很妙，我能接受酸到不行的檸檬，但卻投降於百香果的酸味。

製成百香果醬，保留最讓人喜歡的香氣，加上酸酸甜甜的滋味，泡水喝或入點心，都非常適合。

食材	重量	與百香果的重量比
百香果果肉汁液	300 g (10 顆)	100 %
糖	120 g	40 %
鹽	1.2 g (1/4 茶匙)	0.4 %
檸檬汁	15 g	5 %

安麗金鍋 1 公升長柄鍋
150 ml 玻璃罐數個

1. 將保存用的玻璃罐煮沸消毒後，不再碰任何生水，放涼備用
2. 百香果與檸檬，切開取汁

3. 將百香果果肉汁液、糖、鹽、檸檬汁全放入長柄鍋內，中、小火開始煮

4. 過程中不斷攪拌，煮滾後關火，以餘熱繼續煮個 5 ~ 10 分鐘

5. 倒出、過濾、裝瓶、蓋緊、放涼、玻璃罐倒扣

6. 未開瓶可常溫保存，開瓶使用後冷藏保存

材料

鍋具

安麗金鍋 1 公升長柄鍋

煮沸玻璃罐消毒

準備玻璃瓶、準備一鍋水

將玻璃瓶與水一起煮滾

如蓋子有橡膠成分，煮滾關火後再放入，浸 5 分鐘取出罐子與蓋子，晾乾不再碰生水

煮果醬

取出百香果汁液

冷鍋，放入百香果汁液

煮滾，加入糖

加入鹽、加入檸檬汁

邊煮邊攪拌，至完全煮滾

濾掉百香果仔，準備乾淨的玻璃罐

倒入汁液、稍微放涼

上蓋，倒扣數小時到一天，未開瓶可常溫保存，開瓶使用後冷藏保存