韭菜煎餅 <br>leeks pancake

做這道菜的原因，很有趣，來自想吃韭菜盒的心情。

小時候，對於韭菜這種氣味濃烈的蔬菜，敬而遠之，長大後，對於韭菜的喜好，也未見增加。韭菜加上肉，對我而言，簡直就是太過濃厚！

不過，有一個例外，也不知道為什麼，雖覺得韭菜濃烈，但我卻很喜歡韭菜盒這個小吃，喜歡上雞蛋加韭菜的香味。

今天很想吃韭菜盒，但揉麵醒麵還要一段時間，結果就攪拌一碗麵糊，做起煎餅了。切了杏鮑菇小丁，取代肉末，先煸香，味道與口感完全不輸肉末。而且我也把冬粉加入麵糊，煎餅吃起來，外皮脆，內部柔軟，也增加了煎餅的厚度。

以下為韭菜煎餅的作法，而韭菜盒的作法，可參考〈韭菜盒〉。

做菜真是好玩！韭菜盒與韭菜煎餅，相同的食材，不同的做法，確實是兩道菜呢！

主料

韭菜	1 把 (70 g)
雞蛋	2 個 (120 g)
冬粉	1 個 (50 g)
杏鮑菇	1 個 ( 70 g)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)
鰹魚粉	1/8 茶匙 (0.6 g)
橄欖油	2 大匙 (30 ml)

麵糊

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	150 g	100 %
水	300 g	200 %
橄欖油	7.5 g (比 1/2 大匙稍多)	5 %

安麗二代鈦瓷不沾鍋

1. 將中筋麵粉、水、橄欖油調和在一起，製作麵糊

2. 打蛋備用

3. 冬粉泡水，切碎約 1 cm

4. 韭菜切碎，約 1 cm ；杏鮑菇切丁，約 1 cm

5. 不放油，杏鮑菇丁入鍋煸香，撈起

6. 熱鍋熱油，將雞蛋炒碎、炒香

7. 依序加入冬粉、杏鮑菇丁、韭菜，炒香

8. 加入鹽、鰹魚粉調味

9. 所有的炒料起鍋，倒入麵糊中拌勻

10. 將加料的麵糊再度放入鍋，中小火煎熟。每一面煎 5 分鐘，共計 10 分鐘，起鍋

材料

餡料材料

麵糊材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

製作麵糊：將中筋麵粉、水、橄欖油調和在一起

打蛋備用，冬粉泡水，切碎約 1 cm

韭菜切碎，約 1 cm ；杏鮑菇切丁，約 1 cm

不放油，杏鮑菇丁入鍋煸香，撈起

熱鍋熱油，將雞蛋炒碎、炒香

加入冬粉、杏鮑菇丁

加入韭菜，加入鹽、鰹魚粉調味

所有的炒料起鍋，倒入麵糊中拌勻

將加料的麵糊再度放入鍋，中小火煎熟。每一面煎 5 分鐘，共計 10 分鐘

起鍋

享用