蔥油餅 <br>spring onion pancake

蔥油餅，真的是最經典的麵食了，只要有麵粉、水、油、蔥、鹽就可製作。而這些食材，家裡都有，不必特別去準備。最棒的是，這麼好吃的東西，作法相當簡單。

不知道你是否也對某些食物，有著「每隔一陣子，一定要嚐嚐，而且絕不會膩」的喜好？對我而言，蔥油餅就是這樣的食物。尚未喜歡上烘焙之前，我多半是在超市買冷凍的蔥油餅，它算是我冰箱內常備的食材之一。現在，自己揉製，不再需要上超市買冷凍的蔥油餅了。

家裡有蔥油餅，使用上超好變化。平常單煎、加蛋煎、或是煎好再加上蔬菜或肉絲做成炒餅，都是我常用的方法。

烹調方式用油煎，油多油少都可以，少到快成為烙餅的方式也可以。半炸半煎，是流行了好一陣子的熱門夜市小吃炸蛋蔥油餅，這樣也可以。而造型上也非常豐富，平面型、圓餅型、螺旋型、超厚型、超薄型、千層型等，通通都可以。

這次的製作，一樣使用燙麵團，造型上，把它捲成螺旋型、有2 公分厚度的麵餅，就像宜蘭三星蔥餅的造型，也是好吃的不得了。

真的是，每隔一陣子都要嚐嚐的好東西！

可做 4 個蔥油餅，每個約 150 g (麵皮 120 g，蔥料 30 g)。

餅皮

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	300 g	100 %
熱水	150 ml (80°C ~ 100°C，接近沸點)	50 %
冷水	75 ml (25°C ~ 30°C，室溫)	25 %
橄欖油	1 大匙 (約 13.5 g, 15 ml)	4.5 %
鹽	1/2 茶匙 (約 2.5 g)	0.8 %

蔥料

青蔥	120 g
鹽	1/8 茶匙 (0.6 g)
鰹魚粉	1/8 茶匙 (0.6 g)
橄欖油	1大匙 (15 ml)
白芝麻	1 茶匙 (5 g)

安麗二代鈦瓷不沾鍋

麵團製作

1. 麵粉、橄欖油、鹽全放入料理盆

2. 先加入所有的熱水，初步攪拌，散開的團塊狀即可

3. 再分 2 次加入冷水，攪拌均勻

4. 揉成圓形麵糰

5. 包上保鮮膜，靜至 1 小時後可用

6. 秤重 (480 g)，分割成 4 等份 (每個 120 g)，滾圓，休息 10 分鐘

圖示說明，可參考〈燙麵團〉

蔥料製作

7. 青蔥切碎

8. 加入鹽、鰹魚粉、白芝麻、橄欖油，攪拌均勻，備用

蔥油餅製作

9. 將一份麵團撖平，長方形，厚約 0.3 cm

10. 蔥料均勻鋪於麵皮上，鋪料時於外緣處留白，方便黏合

11. 將麵皮捲起，黏合成長條

12. 將長條螺旋狀捲起，收尾壓於背面，休息 10 分鐘

13. 冷油冷鍋，鍋稍熱，餅即可入鍋，以中小火煎，每一面煎 5 分鐘，共 10 分鐘後起鍋

材料

燙麵團材料

蔥料材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

製作燙麵團

麵粉、橄欖油、鹽全放入料理盆。先加入所有的熱水，初步攪拌，散開的團塊狀即可

再分 2 次加入冷水，攪拌均勻

揉成圓形麵糰。包上保鮮膜，靜至 1 小時後可用

製作蔥料

青蔥切碎

加入鹽、鰹魚粉、白芝麻、橄欖油，攪拌均勻，備用

製作蔥油餅

秤重 (480 g)，分割成 4 等份 (每個 120 g)

滾圓，休息 10 分鐘

將一份麵團撖平，長方形，厚約 0.3 cm

蔥料均勻鋪於麵皮上，鋪料時於外緣處留白，將麵皮捲起，黏合成長條

將長條螺旋狀捲起，收尾壓於背面，休息 10 分鐘

冷油冷鍋，鍋稍熱，餅即可入鍋，以中小火煎，每一面煎 5 分鐘，共 10 分鐘後起鍋

享用

內餡蔥料