蛤蜊清蒸高麗菜 <br>steamed cabbage with clams

烹飪可以很簡單，在這道菜上面，表現的淋漓盡致。

新鮮的食材，只要將它加熱，很單純的鹽味，就是一道好菜。如果用的鍋子好，食材的原味更是百分百。

這道菜就是如此：高麗菜蒸熟、蛤蜊蒸熟，單純無比。兩者加在一起，菜中有蛤蜊的鮮味，蛤蜊中有高麗菜的甜味。好菜上桌的時候，準備端出下一道菜之前，一轉身，盤子就要見底了，這是做菜者感到開心的時刻。

高麗菜	200 g
蛤蜊	400 g
薑	一小段 (10 g)
米酒	2 大匙 (30 ml)
鹽	1/2 茶匙 (2.5 g)

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) 焙碟 (直徑 23 cm X 高 6 cm)

1. 蛤蜊用鹽水浸泡 2 小時以上，讓蛤蜊吐沙
2. 高麗菜切絲

3. 將高麗菜平舖碗中，放入蒸濾鍋，蒸 3 分鐘
4. 加入蛤蜊、薑絲，加鹽調味，淋上米酒，蓋鍋蒸至蛤蜊打開

準備鹽水讓蛤蜊吐沙

高麗菜切絲，放入蒸鍋中，加水蒸 3 分鐘

放上薑絲、加入蛤蜊、加鹽調味

淋上米酒，再蒸 3 分鐘，待蛤蜊打開後起鍋