白菜豬肉水餃 <br>cabbage pork dumpling

你喜歡哪一種口味的水餃呢？這題很容易答，也很不易答，為什麼呢？因為水餃的內餡種類實在太豐富、太多元了！

如果回到最經典的幾種口味，我最喜歡的餡，是白菜豬肉、高麗菜豬肉、韭黃牛肉。今天做的是白菜豬肉。白菜富含水分與纖維，處理得好，入餡有清脆感，非常清甜可口。

白菜豬肉水餃，除了好吃之外，對我而言，也有好幾個美好溫馨的回憶。以前在國外留學，跟各國同學一起煮飯一起吃飯的聚餐會，最暢銷的菜色之一，就是白菜豬肉水餃，老少咸宜，也讓外國同學訝異有這麼好吃的蔬菜。另外與幾位華人同學想念家鄉味的時候，來場水餃會，最得我心的，也是這款白菜豬肉水餃。

白菜豬肉水餃要做的好吃，每一個環節都要講究。

一、麵皮：使用冷水麵，做成的水餃皮，耐煮又質地Q彈。

二、白菜：先撒鹽靜置，以去除水分。 白菜梗切成 0.8 平方公分的方形，口感清脆。

三、絞肉：要有肥有瘦，我喜歡的肥瘦比是肥 1：瘦 4。以前全用瘦肉，以為這樣比較健康，不過，全是瘦肉的吃起來確實比較乾柴。 絞肉打水，內餡吃起來有 juicy 的感覺。

四、調味料：薑末與米酒去腥、醬油增味、再加點兒橄欖油，讓絞肉更加水潤。不過，餡料加鹽的份量要特別注意，因為白菜以鹽先醃過，雖然擠水會去掉一些，但還是要注意。

記得一個大家琅琅上口的廣告詞，呼應一下這款水餃：好吃的白菜豬肉水餃，「想吃幾個，就下幾個；尤其，下了幾個，就吃幾個」。

白菜豬肉水餃，上菜了！

水餃皮

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	90 g ~ 100 g	45 % ~ 50 %
鹽	1.6 g (比 1/4 茶匙稍多)	0.8 %

餡料

豬絞肉	150 g
薑	1小片 (4 g)
鹽	1/4 茶匙 (1.25 g)
糖	1/4 茶匙 (1 g)
米酒	1/4 茶匙 (1.25 ml)
醬油	1 茶匙 (5 ml)
橄欖油	1 茶匙 (5 ml)
水	1 茶匙 (5 ml)

白菜處理

白菜	150 g
鹽	1/4 茶匙 (1.25 g)

水餃皮

1. 製作水餃皮，可參考〈手工水餃皮製作〉

餡料

2. 白菜切碎，拌入鹽，靜置 10 分鐘，再儘量擠出水分

3. 絞肉打水：絞肉加水，搓揉出彈性與黏性 (或放入食物處理機攪打)

4. 絞肉加入薑末、鹽、糖、醬油、米酒，拌勻
5. 最後再放入處理過的白菜，拌勻，可先放冰箱冷藏 30 分鐘
製作水餃餡，絞肉的前置處理，可參考〈基本豬肉餡準備〉

包水餃

6. 決定一顆水餃的餡料多寡，將餡料包入水餃皮內，沾水包起

煮水餃

7. 煮開一鍋水，煮水餃一定要用滾水
8. 沿鍋邊將水餃輕輕放入，擔心沾黏，以湯勺稍微撥一下，注意不要弄破水餃
9. 點水三次，待水餃完全浮起、餃皮膨脹，即可起鍋享用

材料

製作白菜餡

白菜切碎，白菜梗切成 0.8 平方公分的方形

拌入鹽，靜置 10 分鐘

再儘量擠出水分

絞肉打水：絞肉加水，搓揉出彈性與黏性、加入薑末、鹽、糖、醬油、米酒，拌勻

最後再放入處理過的白菜，拌勻，可先放冰箱冷藏 30 分鐘

製作水餃皮

可參考〈手工水餃皮製作〉

包入水餃餡

決定一顆水餃的餡料多寡，將餡料包入水餃皮內，沾水包起

水餃本身及盤底撒一些麵粉，避免沾黏

煮水餃

煮開一鍋水，沿鍋邊將水餃輕輕放入。如擔心沾黏，以湯勺稍微輕撥，不易弄破水餃

點水三次，待水餃完全浮起、餃皮膨脹，即可起鍋

享用

咬下一口，嘗到鮮甜的白菜豬肉內餡