芝麻餡 <br>sweet sesame paste

除了購買已炒熟的芝麻，直接運用之外，自己也可再加工一下，讓黑芝麻更好用。

這個配方的芝麻餡，呈現半凝結、半粉狀的樣貌。方便直接和入麵團，或者層疊夾於麵皮中，做成芝麻餅或芝麻麵包。

如果要成為包湯圓的餡，芝麻餡要能成團，操作上比較容易，甚至要讓湯圓的完成品，咬下後有芝麻流沙的感覺，那油的比例就要很高，約是芝麻重量的 300 % 至 500 %；而且使用豬油會很香。

我喜歡麵包，自己做麵包，主要為了食安與健康的因素。因此，自己準備的芝麻餡，油脂仍取用橄欖油，比例是芝麻的 45 % 至 50 %。這樣的比例，已經非常好吃。加糖之外，還放一些鹽，讓甜味不會膩。最後，我還加了一些優質蛋白素 (豆粉)，增加營養。豆粉可加也可不加，或可再添加花生粉，都是很好的芝麻餡。

事先用這樣的比例做好的餡，可以隨時再添加油脂，成為芝麻湯圓的餡，或是芝麻抹醬。

食材	重量	與黑芝麻的重量比
黑芝麻	100 g	100 %
橄欖油	50 ml (45 g)	45 %
糖	30 g	30 %
鹽	1/8 茶匙 (0.6 g)	0.6 %
優質蛋白素 (豆粉)	10 g	10 %

1公升長柄鍋

1. 冷鍋時，放入黑芝麻，小火煸香，至香味冒出

2. 炒香後的黑芝麻，放入食物調理器，高速打成黑芝麻粉

3. 加入糖、鹽、優質蛋白素 (豆粉)，慢速混和，約打 5 秒鐘
4. 加入橄欖油，慢速混和，約打 10 秒鐘
5. 可立即使用。或放入保鮮容器，冷藏貯存

材料

鍋具

安麗 1公升長柄鍋

冷鍋時，放入黑芝麻，小火煸香，至香味冒出

炒香後的黑芝麻，放入食物調理器，高速打成黑芝麻粉

加入糖、鹽、優質蛋白素 (豆粉)，慢速混和，約打 5 秒鐘

加入橄欖油，慢速混和，約打 10 秒鐘

可立即使用。放入保鮮容器，冷藏貯存