想做一款當作主食的單純麵包。主食對我而言，是米飯與麵；所以，乾脆融合一下，來做個米飯麵包吧！
一直很喜歡燉菜或煲菜，它的濃郁湯汁，只要一鍋就可配飯，絕對能吃得飽。除了米飯，偶爾改搭麵包，沾著湯汁，吃著燉菜，跟吃飯一樣，很有滿足感，還多了一種吃西式料理的優雅感。
這個米飯麵包，把米飯加入麵團中，手工揉製。麵包裡還保有米飯顆粒，隱約吃到米飯與麵包的雙重口感，是一款非常百搭的鬆軟餐包。
| 食材 | 重量 | 與麵粉的重量比 |
| 高筋麵粉 | 210 g | 100 % |
| 米飯 | 90 g | 43 % |
| 水 | 115 g | 55 % |
| 酵母 | 3.75 g (1 茶匙, 容積 4.7 ml) | 1.8 % |
| 糖 | 12.5 g (1 大匙 + 1/4 茶匙, 容積 16 ml) | 6 % |
| 鹽 | 5 g (1 茶匙，容積 5 ml) | 2.4 % |
| 橄欖油 | 22.5 g (25 ml) | 11 % |
鍋具：安麗鍋煎炸鍋 (直徑28 cm X 高6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑26 cm X 高8 cm) + 電鍋蒸架 (直徑21 cm X 高1 cm)
散熱架：安麗鍋蒸濾鍋 (直徑26 cm X 高11 cm)，反過來使用
將 115 g 的水中取出 50 g，加入米飯中，以食物處理器攪打成米團，不需攪打成漿，讓米團中還保有一些米粒
攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：將水與油之外的所有材料，入盆簡單攪拌一下2. 加水揉捏
3. 加油揉捏
基本發酵
4. 將麵團放入保鮮容器，封蓋保濕，發酵 1 小時
分割
5. 將麵團取出，秤重 (420 g)，分成 7 等份 (每份 60 g)，滾圓，休息10分鐘
翻麵與整形
6. 麵團翻麵撖平排空氣後，揉捏成包包子的圓形狀，再度滾圓，休息 10 分鐘
最後發酵
7. 從中心開始再到外圍，將七個麵團平均鋪於焙碟上，發酵 1 小時
8. 烘烤前 10 分鐘，將烤箱預熱至攝氏 180 度，烘烤 40 分鐘
8. 我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，放入電鍋蒸架，架高焙碟，置於煎炸鍋與正反兩用鍋蓋之間，作烤箱使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培 40 分鐘，非常節省能源
# 鍋具不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途開鍋頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，利用安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視麵包，基本上香味四溢，麵包烘好完成
(注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
關於麵包的製作過程、麵團揉製、各種加料時機、重點提示，可參考〈直接發酵法麵包製作〉
材料
鍋具
安麗鍋：圓形焙碟 (鍋外直徑 23 cm，鍋內直徑 19 cm，深 6 cm，容量 1200 ml) + 煎炸鍋 (直徑28 cm X 高6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑26 cm X 高8 cm) + 電鍋蒸架 (直徑21 cm X 高1 cm)
散熱架以蒸濾鍋 (直徑26 cm X 高11 cm)，反過來使用
準備
將 115 g 的水中取出 50 g，加入米飯中，以食物處理器攪打成米團，不用攪打成漿，讓米團中還含有一些米粒
製作
乾性材料與米團入盆，簡單攪拌一下
加水攪拌
開始揉捏
加油揉捏
揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)，將麵團放入保鮮容器，保濕，發酵 1 小時
將發酵好的麵團取出，秤重 (420 g)，分成 7 等份 (每份 60 g)，壓平、滾圓，休息10分鐘
再度麵團翻麵撖平排空氣，揉捏成包包子的圓形狀，再度滾圓，休息 10 分鐘
從中心開始再到外圍，將七個麵團平均鋪於焙碟上，發酵 1 小時
發酵完成，送入烤箱
出爐放涼後的鬆軟米飯麵包！
0 feedback:
Post a Comment