湯種抹茶紅豆麵包捲 <br>matcha roll with red beans

抹茶的綠色、紅豆的紅色，如花朵一般的搭配。麵包哩，茶中有紅豆香、紅豆中有茶香！

以湯種增加濕潤度。放在大模具中，是吐司，放在小模具中，是麵包捲。抹茶紅豆麵包，配上熱的綠茶一起享用，撕開麵包享用的時候，發現它呈現一個類似心形的圖案，紅豆餡的紅豆愛心，真是一個愉快的下午茶。

食材	重量	與麵粉的重量比
湯種	60 g	100 %
高筋麵粉	156 g	260 %
水	54 g	90 %
酵母	2.5 g	4.2 %
糖	8.4 g	14 %
鹽	3.4 g	5.6 %
橄欖油	13.5 g (15 ml)	25 %
抹茶粉	1 茶匙	8.3 %
紅豆餡	30 g	50 %

模具	不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)
鍋具	安麗煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm)

1. 製作湯種麵團，可參考〈湯種發酵法麵團 (water-roux)〉
2. 製作蜜紅豆餡，可參考〈蜜紅豆餡〉

攪拌與揉捏

3. 材料入盆：高筋麵粉、酵母、糖、鹽、抹茶粉

4. 加入湯種麵團、加水揉捏

5. 加油揉捏

基本發酵

6. 將麵團放入保鮮容器，罩上濕紙巾，蓋上蓋子，發酵 1 小時，或發酵至體積的兩倍大

麵團整形與二次發酵

7. 麵團秤重 (330 g)，分割成三等份 (每份 110 g)，滾圓，保濕，休息 10 分鐘

8. 三個麵團分別撖平排空氣，翻麵撖成長條形，捲成圓柱，保濕，休息 10 分鐘

麵團整形、包餡、與最後發酵
9. 再度撖平排氣、撖成長條形，確認寬度與模具同寬
10. 抹上蜜紅豆餡，捲成圓柱

11. 麵團入模 (動作要輕)，蓋上保鮮膜，發酵 40 分鐘

12. 使用烤箱，基本上先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱而調整長短)

12. 烤鍋先用小火預熱 7 分鐘，模具入鍋，蓋鍋小火烤 40 分鐘

我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，將電鍋蒸架置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，放上模具，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培，非常節省能源

# 因為不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視麵包
   (注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)

13. 出爐放涼

材料

鍋具

安麗煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) + 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm) + 不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)

攪拌與揉捏

材料入盆：高筋麵粉、酵母、糖、鹽、抹茶粉，攪拌均勻

加入湯種麵團、加水，拌成團塊狀，開始揉捏

摺疊、壓平、摺疊

揉至圓形麵團後，加油揉捏至三光 (麵光、盆光、手光) 的狀態

基本發酵

將麵團放入保鮮容器，罩上一層濕紙巾，蓋上蓋子，發酵 1 小時

發酵至體積的兩倍大，以刮刀輕輕取出

麵團整形與二次發酵

麵團秤重 (330 g)，分割成三等份 (每份 110 g)，滾圓

保濕，休息 10 分鐘，取出準備撖平排空氣

撖成長條麵皮，翻另一面，讓較漂亮的一面朝下

捲成圓柱，露出較漂亮的那一面

置於保鮮容器，保濕，休息 10 分鐘

麵團整形、包餡、與最後發酵

再度撖平排空氣

翻面，讓較漂亮的一面朝下，確認寬度與模具同寬

鋪上蜜紅豆內餡，捲成圓柱狀

麵團入模 (動作要輕)，蓋上保鮮膜，發酵 40 分鐘

金鍋烘烤

開始中小火烘烤 40 分鐘

出爐放涼

享用抹茶紅豆麵包捲