卡士達醬的香濃，是我喜歡奶油餡小圓麵包的原因，尚未接觸烘焙之前，總是讚嘆怎麼有這麼好吃的甜餡呢？這種東西好像不容易做呢！
學會製作卡士達醬之後，一樣讚嘆這個餡料，而且吃起來更加安心，因為自製、因為新鮮、因為無香料添加。
卡士達醬 (custard)，又稱為奶黃醬，查了一下，在法文叫做crème pâtissière，糕點奶油餡，pastry cream filling。顧名思義，有牛奶、蛋黃、奶油，因為是甜的，所以還有糖。是西點最基本、最基本、最基本的餡料。
因為我已幾乎不食用牛奶，油類又使用橄欖油居多，因此想做個小實驗，以豆粉加水 (豆漿) 取代牛奶，以橄欖油取代奶油，來做這個卡士達醬。自製自用，不計成本，希望用好的食材，吃甜點也可以安心。
結果味道好棒！如果不特別指出，其實感覺不到材料的替代，非常香濃，以後我的卡士達醬，都要這一味了！
| 食材 | 重量 | 與麵粉的重量比 |
| 雞蛋 | 1 個 (60 g) | 300 % |
| 砂糖 | 40 g | 200 % |
| 低筋麵粉 | 20 g | 100 % |
| 優質蛋白素 (豆粉) | 10 g | 50 % |
| 水 | 250 g | 1250 % |
| 橄欖油 | 9 g (10 ml) | 45 % |
1 公升長柄鍋
500 毫升搖搖杯
1. 低筋麵粉加蛋白質粉，加水搖勻
2. 全蛋加砂糖，打至砂糖融化
3. 混和粉水與砂糖蛋汁，倒入長柄鍋，小火加熱，過程中持續攪拌
4. 加熱至濃稠光滑狀即關火，加橄欖油，繼續攪拌，一分鐘內起鍋
5. 卡士達醬放入保鮮容器，密封冷藏
材料
器具
1 公升長柄鍋
500 毫升搖搖杯
低筋麵粉加蛋白質粉，加水搖勻
將一半的水先倒入搖搖杯中，加入優質蛋白素
加入麵粉，再把剩下的水全部加入杯中
蓋緊杯蓋，搖晃均勻
製作砂糖蛋汁
全蛋入盆、加砂糖打至融化
混和「粉水」與「砂糖蛋汁」
煮卡士達醬
放入長柄鍋，小火加熱，過程中不斷地攪拌
醬汁的變化：從冒出小泡泡，到冒出大泡泡，過程中要持續地攪拌
攪拌至濃稠狀，加入橄欖油，關火再攪拌數分鐘
完成後將卡士達醬放於容器中，保鮮封蓋，放涼可使用，或放入冰箱冷藏
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