檸檬奶酥巧克力麵包 <br>chocolate bun with lemon cream

巧克力！是點心界天王級的食材，深受眾人喜愛，老少咸宜。

我也喜歡巧克力，但我對巧克力的喜好稍有分別。喜歡吃巧克力塊、喜歡喝熱巧克力、喜歡巧克力火鍋、喜歡巧克力燉雞。但較少碰巧克力做的麵包、蛋糕、與餅乾。

這個不同的喜好很妙呢。仔細想想，我喜歡巧克力的十足存在感，總覺得，跟甜點有關的，單吃巧克力就好了。巧克力加麵粉、加糖、加油、加蛋，實在太濃郁了。

後來發覺，只要配一個微酸的水果，讓巧克力與水果彼此襯托，還真是好吃。

所以，想做一款，不要太巧克力的巧克力麵包，使用帶點兒苦的巧克力，包入帶有檸檬微酸與清香的奶酥餡，讓兩樣食材相得益彰。

好了，我開始喜歡巧克力麵包了！很開心。

巧克力麵團

食材	重量	與麵粉的重量比
高筋麵粉	150 g	100 %
苦甜巧克力	30 g	20 %
水	75 g	50 %
酵母	2.25 g (比1/2茶匙稍多)	1.5 %
糖	7.5 g (約1/2大匙+1/2茶匙)	5 %
鹽	3 g (比1/2茶匙稍多)	2 %
橄欖油	13.5 g (約 15 ml)	9 %

檸檬奶酥

橄欖油	54 g (60 ml)
糖	30 g
優質蛋白素 (豆粉)	30 g
低筋麵粉	30 g
檸檬汁	30 ml

模具	安麗鍋多用途承架 (直徑 25 cm X 高 1 cm) 6個鋼杯 (直徑 7 cm X 高 3 cm)，每一個容量 70 ml
鍋具	安麗煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

製作檸檬奶酥

1. 橄欖油加糖，混和均勻，儘量讓糖融化

2. 加入檸檬汁

3. 加入優質蛋白素 (豆粉)、加入低筋麵粉，攪拌均勻即完成

圖示說明，可參考〈植物油奶酥餡〉的做法

製作巧克力麵團

4. 苦甜巧克力加 5 g 的水，微波爐小火加熱融化 (也可隔水加熱)

攪拌與揉捏

5. 乾性材料入盆：高筋麵粉、酵母、糖、鹽，倒入盆中

6. 加入巧克力液體、加入水揉捏成團塊

7. 加油揉捏成麵團

基本發酵

8. 將麵團放入保鮮容器，罩上一層濕紙巾，蓋上蓋子，發酵 1 小時。

分割與整形

9. 麵團秤重 (270 g)，分割成 6 等份 (每個 45 g)，滾圓，休息 10 分鐘

翻麵與包餡
10. 將 6 個小麵團撖平排空氣，橄成直徑約 12 cm 的圓麵皮，外緣薄中心厚
11. 檸檬奶酥秤重 (90 g)，分成 6 等份 (每個 15 g)，包入麵皮內

最後發酵
12. 模具抹油，麵包入模，準備一杯熱水與麵包放入微波爐，發酵 40 分鐘
13. 麵包烘烤前，做個小裝飾，畫上十字，撒上一點兒高筋麵粉，準備烘烤

14. 使用烤箱，先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱調整長短)

14. 烤鍋先用小火預熱 7 分鐘，模具入鍋，蓋鍋小火烤 40 分鐘

我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，將 6 個鋼杯蛋糕模，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培，非常節省能源

# 因為不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將蛋糕烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視蛋糕
   (注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
# 以牙籤探至蛋糕體，沒有沾黏即烘烤完成
# 如有沾黏，蓋上鍋蓋可再多烘烤一些時間

15. 出爐放涼

材料

巧克力麵包材料

檸檬奶酥餡材料

鍋具

安麗鍋多用途承架 (直徑 25 cm X 高 1 cm) + 6個鋼杯 (直徑 7 cm X 高 3 cm，容量 70 ml) + 煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

製作

苦甜巧克力加 5 g 的水，微波爐小火加熱融化 (也可隔水加熱)

乾性材料入盆：高筋麵粉、酵母、糖、鹽，倒入盆中

加入巧克力液體、加入水

攪拌成團塊，開始揉捏

重複壓摺的動作，揉捏成團

加入橄欖油

將麵團揉至柔軟光亮

基本發酵：放入保鮮容器，保濕發酵 1 小時

發酵至兩倍大，翻麵，撖平排出空氣

秤重 (270 g)，分割成 6 等份 (每個 45 g)

滾圓，讓麵團休息 10 分鐘，再將之撖平

麵團要翻面，將漂亮的那一面朝下。撖成直徑約 12 公分的麵皮，外緣薄，中心厚

檸檬奶酥秤重 (90 g)，分成 6 等份 (每個 15 g)，包入麵皮內，滾圓整形成麵包

模具抹油，將麵包放入模具中；準備一杯熱水，與麵包放入微波爐中，發酵 40 分鐘

烘烤前先做個小裝飾，畫上十字，撒上一點兒高筋麵粉，入鍋以中小火烘烤 40 分鐘

放置於網架上放涼

完成了檸檬奶酥巧克力麵包

享用香濃但不過甜的巧克力麵包，與充滿檸檬清香的奶酥餡！