黑芝麻蜂蜜吐司 <br>black sesame honey loaf

想做一款健康的吐司，黑芝麻、蜂蜜、與橄欖油的結合，是個好的選擇。

這款吐司並不黑，因為還是想要有嚼麵的好口感，所以我並未放入太多的芝麻。芝麻粉是自己打製的，使用起來很方便。以蜂蜜取代糖，甜味也很清新。

使用中種發酵法，前一天已經將中種麵團做好，造型上是最單純的單峰圓頂吐司，不須特別分割麵團、不須中間發酵，只有基本與最後發酵，相當省時，但整個麵團的發酵狀況超佳。

烤的過程中，飄出陣陣芝麻香與蜂蜜的輕甜香，實在巴不得它趕快完成烘烤。當看到它出爐的圓胖狀與金黃色澤，我又巴不得它趕緊放涼，因此又早早就泡好茶，等待它涼下來。當終於切開、咬下那第一口的時候，覺得萬分幸福。

食材	重量	與中種麵團的重量比
中種麵團	225 g	100 %
高筋麵粉	60 g	27 %
水	40 g	18 %
蜂蜜	9 g	4 %
鹽	4 g (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)	1.8 %
橄欖油	18 g (20 ml)	8 %
黑芝麻粉	5 g	2.2 %

模具	不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)
鍋具	安麗煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm)

1. 製作中種麵團，可參考〈中種發酵法麵團 (sponge-dough)〉
2. 製作黑芝麻餡，可參考〈芝麻餡〉

攪拌與揉捏
3. 材料入盆：中種麵團、高筋麵粉、蜂蜜、鹽、黑芝麻粉
4. 加水揉捏
5. 加油揉捏

基本發酵
6. 將麵團放入保鮮容器，罩上一層濕紙巾，蓋上蓋子，發酵 1 小時

麵團整形
7. 將麵團整成長條，撖平排空氣，整成與模具同寬的長方形，並捲成圓柱狀

最後發酵
8. 麵團入模 (動作要輕)，蓋上保鮮膜，發酵 40 分鐘

9. 使用烤箱，先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱調整長短)

9. 烤鍋先用小火預熱 7 分鐘，模具入鍋，蓋鍋小火烤 40 分鐘

我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，將電鍋蒸架置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，放上模具，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培，非常節省能源

# 因為不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視麵包
   (注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)

10. 出爐放涼

材料

器具

安麗煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) + 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm) + 不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)

製作

中種麵團、高筋麵粉、蜂蜜、鹽、黑芝麻粉入盆，加入水

揉捏成團

加油揉捏

揉至三光 (麵光、盆光、手光) 的狀態

麵團放入保鮮容器，保濕，基本發酵 1 小時

發酵至兩倍大的狀態，以麵包刮刀將之取出

麵團整成長條，撖平排空氣，形狀橄成長方形

讓長方形的寬度與模具相當，開始將麵團捲起

麵團輕輕捲起，最後成一圓柱狀

麵團入模，用保鮮膜包起，最後發酵 40 分鐘

麵團發酵至九分滿模

放入預熱好的鍋中，烘烤 35 ~ 40 分鐘

烘烤完成

出爐放涼

完成

切片

享用每一口都有黑芝麻與蜂蜜香味的吐司