素什錦炒麵 <br>vegetarian chow mein

炒麵有一種很特殊的魅力，豪華大製作或清簡小品都可以！

我們可以特別地去設計菜單，採買製作。或是看看冰箱裡有些什麼，就做什麼。或是依照自己的喜好，甚至是偏好，去製作這份炒麵。

我真的很喜歡麵食，最近連麵條都自己製作，感覺上炒麵一般都較油，因此使用加了抹茶粉的綠色麵條，添加一些茶香味中和油脂帶來的清淡；用胡蘿蔔的紅色來搭配；其他白色的食物如百頁豆腐條、杏鮑菇絲；因為是素食的沒有肉，放上蛋絲加乘它的香味與口感，蛋絲的黃色，也為這道炒麵再增一色。如果家裡還有黑木耳絲的話，那這道什錦炒麵就有五行的顏色了。

很簡單地，你也可以為自己創造一道屬於自己口味的什錦炒麵。

手工麵條	200 g
雞蛋	2 個 (120 g)
紅蘿蔔	半根 (60 g)
杏鮑菇	1 顆 (200 g)
百頁豆腐	1 塊 (200 g)
烏醋	1 茶匙 (5 ml)
醬油	2 大匙 (30 ml)
鹽	1/2 茶匙 (2.25 g)
胡椒粉	1/4 茶匙 (1 g)
太白粉	10 g
水	100 ml
橄欖油	1 大匙 (15 ml)

安麗二代鈦瓷不沾鍋

1. 麵條煮半熟備用，使用一般麵條，或是手工製作者可參考〈手工麵條〉
2. 杏鮑菇切絲、紅蘿蔔切絲、百頁豆腐切條、打蛋備用

3. 蛋汁加入太白粉，入鍋煎熟，取出切絲
4. 使用煎蛋的油，加入杏鮑菇絲、加入紅蘿蔔絲炒香
5. 加入百頁豆腐炒香、加入醬油嗆鍋
6. 加入水煮開，加入麵條
7. 加入鹽與胡椒粉
8. 起鍋前淋上一些烏醋，即可享用

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

手工自製的麵條，煮半熟備用

杏鮑菇切絲、紅蘿蔔切絲、百頁豆腐切條、打蛋備用

蛋汁加入太白粉，入鍋煎熟，取出切絲

使用煎蛋的油，加入杏鮑菇絲、加入紅蘿蔔絲炒香

加入百頁豆腐炒香、醬油嗆鍋

加入水煮開，加入麵條

加入蛋絲、加入鹽

加入胡椒粉、起鍋前淋上一些烏醋

享用