紅豆麻糬 <br>red bean mochi

紅豆製作的小點心，一向是很多人的最愛，麻糬的Q軟加上甜蜜的紅豆，好好吃！

麻糬的作法有好幾種，這次以米團包餡蒸熟的方式，完成這個小點。米團較好塑形，製作出的麻糬形狀固定，類似和果子，可以保存較久，是很方便送禮的一份小點心。

配一杯茶，吃個兩顆，飯後的甜點，剛剛好。

麻糬

食材	重量	與所有粉類的重量比
糯米粉	100 g	100 % (所有粉類共 150 g)
太白粉	40 g	X
優質蛋白素	10 g	X
水	135 g	90 %
糖	1/4 茶匙 (1 g)	0.7 %
橄欖油	1 茶匙 (4.5 g)	3 %

麻糬裹粉

太白粉            20 g

麻糬內餡
蜜紅豆餡        120 g

炒太白粉	1 公升長柄鍋 (直徑 18 cm X 高 6 cm )
煮粿粹	1 公升長柄鍋 (直徑 18 cm X 高 6 cm )
蒸麻糬	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 蜜紅豆餡做法，可參考〈蜜紅豆餡〉
2. 太白粉放入冷鍋中，加熱炒  3 ~ 5 分鐘，將之炒熟
3. 裁減 8 張料理紙，每張 7 cm X 7 cm

攪拌與揉捏
4. 乾性材料入盆拌勻：糯米粉、太白粉、優質蛋白素 (豆粉)、糖
5. 加水揉捏成光滑米團

製作粿粹
6. 取出米團 (230 g) 的六分之一 (約 40 g)，放入沸水中煮至浮起撈出

麻糬米團分割、整形與包餡
7. 將粿粹加回原本六分之五的米團，揉捏成團
8. 麻糬米團秤重 (240 g)，分成 8 等份 (每份 30 g)，滾圓壓平後將之捏成小碗狀
9. 取蜜紅豆餡 (120 g)，分成 8 等份 (每份 15 g)，將之包入麻糬中

10. 鋪於料理紙上，將麻糬放入蒸籠之中
11. 冷水冷鍋開始，中火蒸煮，約 20 分鐘，或蒸至麻糬有透明感即可
12. 出鍋放涼後，沾上炒熟的太白粉即可享用

材料


鍋具

1 公升長柄鍋

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

製作麻糬裹粉

太白粉放入冷鍋中，加熱炒  3 ~ 5 分鐘，將之炒熟

攪拌與揉捏

乾性材料入盆拌勻：糯米粉、太白粉、優質蛋白素 (豆粉)、糖

加水揉捏成光滑米團

製作粿粹

取出米團 (230 g) 的六分之一 (約 40 g)，壓成圓餅狀

放入沸水中煮，浮起後撈出

麻糬米團分割、整形與包餡

將粿粹加回原本六分之五的米團，揉捏成團

麻糬米團秤重 (240 g)，分成 8 等份 (每份 30 g)

滾圓，捏成小碗狀

取蜜紅豆餡 (120 g)，分成 8 等份 (每份 15 g)，將之包入麻糬中

鋪於料理紙上，將麻糬放入蒸籠之中
冷水冷鍋開始，中火蒸煮，約 20 分鐘，或蒸至麻糬有透明感即可

出鍋放涼後，沾上炒熟的太白粉即可享用

撒上一些芝麻粉，風味加乘