蜜紅豆餡 <br>sweet red bean paste

紅豆，一顆小小的豆子，煮熟加了糖，成為很多好吃食品的基本美味來源。

紅豆，有個美麗的別稱，相思豆。從小我就被這顆擁有神奇魔力的豆子迷住，喜歡它圓潤橢圓的外形，喜歡它低調的暗紅色，喜歡它加了糖之後的氣味，喜歡它的顆粒感、也喜歡它的流沙感。

下課時的點心是紅豆麵包、夏天喜歡來枝紅豆牛奶枝仔冰、冬天喜歡來碗紅豆湯圓、過年的時候喜歡紅豆年糕、挑選日式甜點的時候喜歡抹茶紅豆、就連流行歌曲也喜歡王菲的經典歌曲紅豆。

偶然在電視上看阿芳老師教做的蜜紅豆，非常驚喜，調整成自己喜歡的口味。做好了這個紅豆餡，應用廣泛，中西式甜點、飲品都可以使用，非常方便。

食材	重量	與紅豆的重量比
紅豆	350 g	100 %
水	875 g	250 %
糖	270 g ~ 350 g	77 % ~ 100 %
鹽	1 g (1/4 茶匙)	0.3 %

安麗鍋 - 4 公升荷蘭式蒸烤鍋	(直徑 22 cm X 高 14 cm)
安麗鍋 - 迷你拱蓋	(直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

紅豆事先不需要洗、也不需要浸泡

1. 紅豆直接放入鍋中，加入水，跟煮飯一樣，水量蓋過紅豆約一指高度
2. 第一次煮滾：關火，撈起浮於水面上的雜豆，保留底下較佳紅豆，將水全部倒掉 (雜豆裡面有空氣，泡於冷水中，雜豆、好豆兩者分不出，利用第一次煮滾的過程，雜豆遇到熱水，因空氣外擴的關係會讓雜豆浮起，方便剔除)
3. 清洗紅豆、瀝乾
4. 再度將紅豆放入鍋中，加入上述建議比例 (例如 875 g) 的冷水再次煮滾，用筷子攪拌
5. 轉中小火，再煮約 20 分鐘
6. 放入糖、鹽，用筷子攪拌均勻 (用筷子不會弄破豆仔，最能保持豆粒的完整)
7. 放入保鮮容器，完全放涼之後，放入冰箱冷藏

材料

鍋具

4 公升荷蘭式蒸烤鍋 + 迷你拱蓋

製作

紅豆事先不需要洗、也不需要浸泡，直接放入鍋中，加入水

跟煮飯一樣，水量蓋過紅豆約一指高度；第一次煮滾：關火，撈起浮於水面上的雜豆 (雜豆裡面有空氣，泡於冷水中，雜豆、好豆兩者分不出，利用第一次煮滾的過程，雜豆遇到熱水，因空氣外擴的關係會讓雜豆浮起，方便剔除)

保留底下較佳紅豆，將水全部倒掉，清洗紅豆、瀝乾

再度將紅豆放入鍋中，加入上述建議比例 (例如 875 g) 的冷水

再次煮滾，用筷子攪拌一下，轉中小火，再煮約 20 分鐘

煮好後， 放入鹽、放入糖

用筷子攪拌均勻 (用筷子不會弄破豆仔，最能保持豆粒的完整)

放入保鮮容器，完全放涼之後，放入冰箱冷藏

也可將豆粒打成豆沙

顆粒口感或流沙口感，一次製作，雙重產出

做好之後，沾上麵包，直接感受到紅豆的甜蜜滋味

或是將紅豆餡與豆漿打勻混和，享受一杯紅豆沙豆漿