台式素碗粿 <br>vegetarian bowl rice cake

碗粿，是我小時候喜歡的早餐選項之一，喜歡它軟嫩的口感，喜歡它鹹鹹的醬味。

但如果是買現成的，通常只有粿與醬，其上鋪的料是比較少的。自己做碗粿的話，料可以堆得像小山一樣高也無妨，吃起來很過癮。

因為自己做了香菇素肉燥、拌飯拌麵之外，想做個碗粿搭配，料已經準備好了，做粉漿相形之下，很簡單。這道傳統美食，料理起來，比想像中的容易，其實非常簡單！每個人都可以試試看。

碗粿粉漿

食材	重量	與在來米粉的重量比
在來米粉	100 g	100 %
熱水	350 g	350 %
冷水	150 g	150 %
糖	1 茶匙 (4 g)
鹽	1/2 茶匙 (2.5 g)
橄欖油	1 大匙 (13.5 g)

香菇素肉燥      100 g

使用安麗金鍋的鍋具

調製粉漿	1 公升長柄鍋 (直徑 18 cm X 高 6 cm ) 2 公升長柄鍋 (直徑 20 cm X 高 8 cm )
蒸煮碗粿	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 素肉燥可事先製作，請參考〈香菇素肉燥〉

2. 冷漿：在來米粉加冷水，混和調勻

3. 熱液：燒開一鍋水，將糖、鹽、橄欖油放入，溶解混和

4. 冷熱混和：將熱水混和液分次沖入冷水米漿，攪拌均勻至糕糊狀

5. 將粉漿倒入碗中

6. 鋪上香菇素肉燥

7. 放入蒸鍋，冷鍋冷水開始蒸

8. 蒸至以筷子插入不沾黏的狀況，代表蒸熟，即可起鍋

材料

碗粿粉漿材料

香菇素肉燥材料

鍋具

調製粉漿使用

安麗 1 公升長柄鍋 (直徑 18 cm X 高 6 cm )、2 公升長柄鍋 (直徑 20 cm X 高 8 cm )

蒸煮碗粿使用

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

製作碗粿粉漿

冷漿：在來米粉加冷水，混和調勻

熱液：燒開一鍋水，將鹽、糖、橄欖油放入，溶解混和

冷熱混和：將熱水混和液分次沖入冷水米漿，攪拌均勻

移至爐火上，攪拌均勻至糕糊狀

成糊狀時離開火源，持續攪拌成團，並將碗準備好

粉漿與香菇素肉燥結合

粉漿倒入碗中、再鋪上香菇素肉燥

蒸煮

冷鍋冷水開始蒸煮，將碗粿放入蒸鍋

蒸至以筷子插入不沾黏的狀況，代表蒸熟，即可起鍋

享用，咬一口軟嫩的粿，配上豐富的香菇素肉燥鋪料