芋泥餡 <br>sweet mashed taro paste

芋頭是個美麗的千面女郎，身穿浪漫的紫色衣服，漂亮的存在，可甜可鹹，可小菜可主菜，非常美麗。

芋頭雖然被歸為澱粉類的食物，但它的蛋白質與纖維含量也不少，是一個很好的根筋類食物。

我很喜歡芋泥餡做的甜點，諸如芋泥麵包、芋泥蛋糕、芋泥球、芋泥包子、芋泥餡餅、芋仔冰、芋頭沙等等。因此，乾脆常備自製的芋泥餡，嘴饞的時候，方便隨時做個芋泥小點心。

比較特別的是，我以橄欖油取代豬油或奶油；也不放玉米粉或麵粉，改放營養的豆粉，增加蛋白質的攝取；糖的含量也減掉一半。這樣做口味還是很棒，而且更加營養。

這個芋泥餡，素食者可用。

做完這個芋泥餡，總是先試吃一湯匙，新鮮吃，超滿足！

食材	重量	與芋頭的重量比
芋頭	300 g	100 %
糖	60 g	20 %
橄欖油	13.5 g (15 ml)	4.5 %
優質蛋白素 (豆粉)	10 g	3.3 %

安麗鍋	4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm)
	迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm)
	迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

1. 芋頭切片
2. 放入蒸鍋蒸 20 分鐘
3. 蒸好後，趁熱拌入糖、橄欖油、與優質蛋白素 (豆粉)
4. 當下或放涼後可使用，或是分裝並冷藏貯藏

材料

鍋具

4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm) + 迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm) + 迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

製作

芋頭切片

放入蒸鍋蒸 20 分鐘

蒸好後，趁熱拌入糖、橄欖油、與優質蛋白素 (豆粉)

以食物處理機攪打

製作完成，當下使用或放涼後使用，或是分裝後冷藏貯藏