香菇素肉燥 <br>vegetarian stewed tofu mince

從小我就喜歡滷肉飯、肉燥飯這樣的醬色料理，只是我常常把肥肉挑出來。那麼，何不來一道素的肉燥呢？香菇素肉燥！

除了香菇之外，以杏鮑菇切丁、百頁豆腐捏碎，模擬肉燥裡肉丁與肉末的口感，加上醬油嗆鍋的香氣，這道香菇素肉燥的美味，完全不輸葷食的肉燥。

這道素肉燥非常基本，家庭常備，非常好用，拌飯、拌飯、燙青菜淋醬、做碗粿、便當菜，通通都很方便。

最基本的，只要有一碗熱騰騰的白飯，台灣小吃除了在攤上，也在自己的家裡！

香菇	90 g
杏鮑菇	315 g
百頁豆腐	450 g
醬油	5 大匙 (75 ml)
薑	一小片 (5 g)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)
糖	1/2 茶匙 (3 g)
昆布粉	1/4 茶匙 (1 g)
橄欖油	1 大匙 (15 ml)
水	700 g

安麗二代鈦瓷不沾鍋



1. 用手捏碎百頁豆腐，模擬絞肉口感
2. 杏鮑菇切丁，模擬肉丁口感
3. 香菇切丁，薑切成末

4. 冷鍋，不加油不加水，加入香菇丁、杏鮑菇丁，乾煸 2 分鐘
5. 橄欖油入鍋，繼續炒香香菇丁、杏鮑菇丁
6. 加入百頁豆腐，炒出豆香味
7. 加入薑末、醬油嗆鍋
8. 加入昆布粉與水 (昆布高湯)，煮滾

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

香菇切丁，薑切成末；杏鮑菇切丁，模擬肉丁口感；用手捏碎百頁豆腐，模擬絞肉口感

冷鍋，不加油不加水，加入香菇丁、杏鮑菇丁，乾煸 2 分鐘

橄欖油入鍋，繼續炒香香菇丁、杏鮑菇丁；接著加入百頁豆腐，炒出豆香味

加入薑末、醬油嗆鍋

加入水與昆布粉 (昆布高湯)，煮滾

多煮上 15 分鐘，融合所有材料

只要有白飯，就能充分享受香菇素肉燥