筊白筍豬肉餡餅 <br>pancake with water bamboo and pork

喜歡吃餡餅、開始自製餡餅的我，每次探索不同內餡的組合，總是感到非常驚喜。

筊白筍，水分多、纖維高、熱量低，又富含維生素，八月也屬當季，非常適合夏天。它還有個非常風雅的名字，叫做美人腿。形容的貼切，白皙圓潤，口感比竹筍細緻，尤其，咬下去會有清脆感。

清炒就很好吃了，加到豬肉餡餅裡，多了爽脆與清香，非常值得一試。

燙麵團
中筋麵粉	150 g
熱水	75 g
冷水	37.5 g
橄欖油	1/2 大匙 (7.5 ml)
鹽	1/8 茶匙 (0.5 g)
醬油	1/2 大匙 (7.5 ml)

餡料
筊白筍	120 g
香菇	10 g
豬絞肉	100 g
橄欖油	1 大匙 (15 ml)
鹽	1/2 茶匙 (1 g)

1. 製作燙麵團，方法請見〈燙麵團〉

2. 處理筊白筍：剝掉綠皮、削掉老皮、切小丁，大約 0.8 立方公分

3. 製作絞肉餡：香菇切丁，加入豬絞肉、筊白筍，加鹽與醬油調味，秤重 (235 g)，分割成 5 等份 (每份 47 g)

4. 麵團秤重 (270 g)，分成 5 等份 (每份 54 g)，滾圓，休息 10 分鐘

5. 撖成直徑約 16 cm 的麵皮，外緣薄中心厚，放上內餡

6. 包起內餡。注意內餡不要碰到麵皮邊緣，才會包的緊實不露餡

7. 整理餡餅外型，稍微壓平

8. 製作完 5 個餡餅，以保鮮膜包住，休息 5 分鐘再下鍋

9. 冷鍋冷油，放入餡餅，小火慢煎，餅皮光滑的那一面先煎，形狀更好看

10. 每一面煎 4 分鐘，共計 8 分鐘，煎至金黃，起鍋放涼

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

準備

處理筊白筍：剝掉綠皮、削掉老皮、切小丁，大約 0.8 公分立方

製作絞肉餡：香菇切丁，加入豬絞肉、筊白筍，加鹽與醬油調味

製作

麵團秤重 (270 g)，分成 5 等份 (每份 54 g)，滾圓，休息 10 分鐘

撖成直徑約 16 cm 的麵皮，外緣薄中心厚，放上內餡 (每份 47 g)

包起內餡。注意內餡不要碰到麵皮邊緣，才會包的緊實不露餡

整理餡餅外型，稍微壓平

製作完 5 個餡餅，以保鮮膜包住，休息 5 分鐘再下鍋

冷鍋冷油，放入餡餅，小火慢煎，餅皮光滑的那一面先煎，形狀更好看

每一面煎 4 分鐘，共計 8 分鐘，煎至金黃

起鍋放涼

享用這個有著筊白筍清脆的豬肉餡餅！