手工麵條 <br>handmade noodles

我們常講的主食，主要是米飯與麵食。其中，麵食中的麵食，當屬於麵條了！

湯麵、乾麵、炒麵、燴麵，焗麵，我都喜歡。其實，麵條到處都買得到，自己做麵條，對我而言，剛開始純粹是好玩。因為一直以來超愛麵食，開始烘焙與喜歡製作中式麵點之後，總覺得，有朝一日一定要來做麵條，而且想做出很好吃的麵條。

不過，看似簡單的東西，我相信裡面的學問一定很大，在未熟習各種麵團之前，不輕易嘗試，東西總是要做得好，才有興趣、才有成就感繼續下去。

關於麵條，無論後續的烹療方法為何，麵條一定要先下水煮熟。因此麵團的水量不能太多，才會有麵條的 Q 勁。比例從基準的「麵粉 5 ：水 3」(100 % : 60 %) 開始調降，視天氣狀況，水量大約在 45 %  ~  60 % 的狀態，會是好吃的麵條。

麵團可以混入蔬果汁，既營養又增色，讓享用一碗麵的口感滋味，加上視覺的美麗饗宴。今天一口氣要做白、綠、黃、橘四種顏色的麵條。

用四杯麵粉做四種麵條，杯的單位，每一杯容量 250 ml，每一杯麵粉 130 g

白麵條

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	130 g	100 %
水	78 g	60 %
鹽	1/4 茶匙 (1.3 g)	1 %
橄欖油	1 茶匙 (5 ml, 4.5 g)	3.5 %

雞蛋麵條

中筋麵粉	130 g	100 %
水	39 g	30 %
鹽	1/4 茶匙 (1.3 g)	1 %
橄欖油	1 茶匙 (5 ml, 4.5 g)	3.5 %
蛋黃	2 個 (約 39 g)	30 %

胡蘿蔔麵條

中筋麵粉	130 g	100 %
水	13 g	10 %
鹽	1/4 茶匙 (1.3 g)	1 %
橄欖油	1 茶匙 (5 ml, 4.5 g)	3.5 %
胡蘿蔔汁	52 g	40 %

抹茶麵條

中筋麵粉	130 g	100 %
水	78 g	60 %
鹽	1/4 茶匙 (1.3 g)	1 %
橄欖油	1 茶匙 (5 ml, 4.5 g)	3.5 %
抹茶粉	1/2 茶匙	1.25 %

1. 將所有材料放入麵盆，攪拌成團塊

2. 揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

3. 放入保鮮容器，保濕，醒麵 30 分鐘

4. 撒上手粉，撖成長方形的薄麵皮，摺成三至四摺

5. 根據自己想要的寬度，以刀切麵
6. 麵條完成，撒上手粉避免沾黏

以抹茶麵條作為圖示範例

材料

將所有材料放入麵盆，攪拌成團塊

揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)，放入保鮮容器，保濕，醒麵 30 分鐘

麵團分割，取其中之一，儘量撖平成長方形的薄麵皮

撒上手粉，將麵皮摺起來

將麵皮摺成三至四摺

將麵皮移至砧板上，根據自己想要的寬度，以刀切麵

麵條完成，撒上手粉避免沾黏

白麵條、雞蛋麵條、胡蘿蔔麵條、抹茶麵條

回家吃一碗麵，很幸福