手工水餃皮 (冷水麵團) <br>homemade dumpling wrap

自製水餃皮加上自製餡料，能 100 % 吃到新鮮水餃。

以前包水餃，著重於餡料的調製，與包餃子的花樣，水餃皮多是買現成的。其實，只要多花一點點兒的時間，自己做水餃皮，其實非常容易。

需要油煎的餡餅、煎餃、鍋貼等，使用的多是燙麵團。需要水煮或蒸煮的麵食，則稍不同，直接使用冷水麵團即可，冷水麵團製作的麵點，可吃到麵皮水煮或蒸煮後的 Q 勁。

非常簡單，可以試試看！

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	300 g	100 %
水	135 g ~ 150 g	45 % ~ 50 %
鹽	2.5 g (1/2 茶匙)	0.8 %

攪拌與揉捏
1. 中筋麵粉與鹽入盆，先拌勻
2. 加水開始揉製 (手工揉製，加水時，可先留 20 g 起來，做為調整用)
3. 揉製三光的狀態 (麵光、盆光、手光)
4. 放入保鮮容器，保濕，醒麵 20 分鐘

分割與撖平
5. 秤重 (450 g)，揉成長條形用切麵刀分割，每個水餃皮約 10 g (約可做 45 張水餃皮)
6. 將分割後的小麵團壓平，用撖麵棍撖平，麵皮外緣薄中心厚
7. 撒上手粉，防止沾黏，可以開始包入各種餡料

材料

製作

中筋麵粉與鹽入盆，先拌勻

加水開始揉製 (手工揉製，加水時，可先留 20 g 起來，做為調整用)

揉製三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

放入保鮮容器，保濕，醒麵 20 分鐘

秤重，並決定麵團分割的份數

分割後，靜置 5 分鐘

將小麵團壓平，撖平

麵皮外緣薄中心厚，撒上手粉，水餃皮完成，準備包餡